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En cave

« Vinification et élevage long  sans ajout d’artifices œnologiques ».

Tous les vins sont vinifiés de la même façon. Ainsi chaque cuvée produite résulte d’un terroir unique et bien déterminé. La vendange à maturité est manuelle puis pressée directement. Après un léger débourbage, les levures indigènes, présentes sur les raisins, permettent le démarrage naturel de la fermentation alcoolique. Les fermentations alcooliques et malo-lactiques se déroulent dans le même fût de chêne (228 litres). Cet élevage sur lies fines peut durer de 18 à 30 mois selon le millésime, et ce sans aucune intervention, ni aucune manipulation (le domaine n’effectue aucun bâtonnage). Les vins ne sont soutirés qu’une seule fois avant la mise en bouteille.

 

En cave